18 августа – ИА SM.News. Немецкие ученые признали порядка 80% молекул из состава пива неизученными с химической точки зрения. К такому выводу исследователи пришли после изучения 450 сортов алкогольного напитка.
В исследование были проанализированы составы пива из США, Южной Америки, Европы, Африки и Восточной Азии. Ученые выявили уникальные пептиды, нуклеотиды, фенолы, органические кислоты, фосфаты и углеводы. Среди них ученые идентифицировали только 20% соединений.
Удивительно то, что в одной формуле могут находиться еще порядка 25 уникальных соединений.
Ученые объяснили, что такая ситуация складывается в силу многообразия сырья, используемого для приготовления алкогольного напитка. Особенности ферментации при изготовлении напитка тоже имеют влияние на его состав.
