5 января – ИА SM.News. Песочное печенье замешивают исходя из рецепта. Чаще всего он традиционный — одна часть сахара, две части масла и три части муки. Вариаций добавления муки множество, классический вариант — пшеничная мука, но теперь добавляют кукурузную, рисовую, овсяную и даже амарантовую.
Песочное печенье названо так из-за своей рассыпчатой текстуры по причине высокого процента жирности сливочного масла. Маслов всегда добавляется в различное тесто, чтобы оно было более рассыпчатым. Иногда масло заменяют маргарином, однако от этого страдает вкус и качество печенья, не говоря уже о вреде для здоровья.
Сегодня ученые понимают, почему тесто становится подобной консистенции. Масло расщепляет длинные белковые цепи, а раньше вопрос состава теста рассчитывался интуитивно.
Песочное печенье было очень популярно как чайное печенье во Франции и теперь доступно во всем мире. Наиболее популярны вариации традиционного песочного печенья с лимоном и шоколадом. Но американцы изобрели свой тип песочного печенья. Американское тесто немного легче, чем оригинальное французское песочное печенье, и в него добавляют измельченные орехи пекан. Другой вариант — ореховая добавка, которую добавляют в каждое печенье. Какое бы песочное печенье вы ни съели с чаем, оно тает во рту.
