2 мая – ИА SM.News. Гастрономические мероприятия стали настоящей вкусной «фишкой» Приморского края. Приморцы уже привыкли к такому темпу и с нетерпением ожидают очередного вкусного мероприятия. Более того, гастрофестивали уже давно перестали быть мероприятиями ради чревоугодия. Еда – это часть идентичности, и здесь к гастрономии добавляются творчество, культура, история, влияние стран-соседей и т.д.
В рамках гастрофестиваля мидий, который продлится до 15 мая, в течение трех дней с 6 по 8 мая будет проходить «МидияСаммит». На площадке состоятся баттлы поваров, конкурсы на поедание моллюсков, мастер-классы по приготовлению разных блюд, а еще музыка, разные перфомансы и пр.
«В этом году в фестивале участвуют более 30 ресторанов Владивостока и Хабаровска. Культурная программа представлена творческими и музыкальными коллективами из Владивостока, Петропавловска-камчатского, Хабаровска, Улан-Удэ. Для нас такая массовость стала настоящим открытием. Но это приятно, когда есть единомышленники. Дальневосточная кухня – это часть нашего кода идентичности, это часть ответа на вопрос о дальневосточной душе. Мероприятие давно перестало быть чисто едой, оно переросло в праздник, где на одной площадке пересекаются гастрономия, культура, творчество. И это позволяет нашу региональную принадлежность через призму гастрономии», — считает организатор и идейный вдохновитель Фестиваля мидий, руководитель проекта Pacific Russia Food Татьяна Заречнева.
В разговоре с корр. SM-News Татьяна Заречнева озвучила еще несколько интересных моментов. В нынешнем году в качестве «партнера» выступает искусственный интеллект. Нейросеть бескорыстно давала советы шеф-поварам по поводу креативных авторских блюд. За время существования фестиваля в событийном календаре региона, владивосткоцы и гости города съели почти 50 тысяч порций различных блюд с мидиями, а общий вес использованного за эти годы моллюска составил 23 тонны. Учитывая, что аппетиты растут из года в год, то в этом году фестиваль перешагнет планку в 30 тонн. И как оказалось, ТОП-3 блюд с мидиями – это мидии в соусе том ям (вот оно влияние и соседство ЮВА), в сливочном соусе и томатном соусе.
Делимся рецептами самых популярных блюд.
Тушеные мидии в азиатском соусе том-ям
- Ингредиенты: Мидии приморские свежие или варено-мороженные на створках — 1 кг, лук – пара луковиц, грибы – около 200 г, помидор – 1 шт., три зубчика чеснока, 150 мл коксового молока и 250 мл сливок жирностью 20%, 100 г пасты том-ям, около 50 г растительного масла, пару-тройку веточек кинзы, по чайной ложке куркумы и сахара, а соль и перец по вкусу.
- Приготовление: Мидии варим буквально пару минут. Нераскрывшиеся ракушки лучше выкинуть. Режим лук, грибы, помидор и все это несколько минут обжариваем на растительном масле на среднем огне. Далее добавляем на сковороду куркуму, кокосовое молоко, пасту том-ям, сливки и свежую зелень. Делаем огнь посильнее и выпариваем минуты четыре до состояния соуса. Далее добавляем соль и сахар, потом мидии и тушим еще пару минут.
Мидии в сливочном соусе
- Ингредиенты: 0,5 свежих или варено-мороженных мидий, полголовки репчатого лука, 50 мл белого вина, 300 мл сливок жирность 20%, 50-80 г сыра горгонзола или дорблю, немного растительного масла для пассировки, соль и перец по вкусу.
- Приготовление: Мидии отвариваем. Лук мелко режем и обжариваем до до золотистого цвета и мягкости в глубокой сковороде. Выливаем туда вино и даем ему выпариться. Далее добавляем сливки, перемешиваем все, и после на сковородку отправляем сыр. Когда сыр растворится, посолите-поперчите, и соус готов. Мидии перегадываем в соус и аккуратно перемешиваем. Блюдо готово.
Мидии в томатном соусе
- Ингредиенты: 0,5 кг мидий, 100 г протертых томатов, 50 мл белого вина, один средний помидор, по 50 г стебля сельдерея и лука-порея, полголовки лука, пара-тройка зубчиков чеснока, немного растительного масла, зелень, специи по вкусу.
- Приготовление: Сельдерей, репчатый лук и лук-порей режем кубиками. Мелко шинкуем чеснок. Все обжариваем в сотейнике на растительном масле. После того, как все стало полупрозрачным, добавляем мелко нарезанный помидор, протертые томаты, заправляем солью, сахаром и перцем и вливаем вино. Пару минут даем соусу выпариться. Теперь наступает очередь нашинкованной зелени, и наш соус томится минут пять. После этого в сотейник выкладываем мидии, доводим до кипения и на медленном огне тушим буквально еще две-три минуты.
